Чача: рецепт в домашніх умовах з винограду, як зробити з макухи своїми руками

Для кожного грузина виноградна чача - предмет національної гордості, напій, який навіть порівнювати з будь-яким міцним алкоголем інших народів неможливо. Вважається, що рецепт приготування цього незрівнянного напою дан самим Богом! Більш того - її застосовують в лікувальних цілях і навіть вважають, що вона може продовжувати життя. Відразу обмовимося - мова йде про дозу в 30 - 50 мл.

Вранці, приступаючи до фізичної роботи або вирушаючи в гори, кавказець випиває маленьку чарочку чачі і відчуває себе сповненим сил, може без втоми трудитися до обіду.

Абхазія також вважає, що це спиртне - їх надбання, проте саме Грузія в 2011 році оформила патент на виготовлення чачі. Тим не менш, вона була і залишається вельми популярною на Кавказі.

Кажуть, Сталін якось відправив пару пляшок з особливо сподобалася йому чачою Рузвельту і Черчиллю. Обидва висловили своє схвалення, а Черчілль навіть замовив для себе цілий ящик.

класичний рецепт

Щоб краще зрозуміти, що ж таке чача, згадаємо її інші назви - коньячний або винний спирт. Готують класичну чачу з винограду сорту Ркацителі. Необхідно взяти:

• 15 кг винограду і розім'яти його руками, але не відділить від гребенів;
• додати 15 л чистої м'якої води. У Грузії додають тільки джерельну, приготування чачі з винограду в домашніх умовах вимагає кип'яченої води;
• всипати 5 кг цукру, але краще його попередньо розчинити, підігрів в певній кількості води (взятої з 15 літрів, що за рецептом) і додати в сусло вже у вигляді сиропу (не гарячою!).

Особливе вказівку, якого необхідно дотримуватися: виноград ні в якому разі не миють, навіть якщо він дуже запорошений. Пил осяде і в готовий продукт не потрапить, а дикі дріжджі, що знаходяться на ягодах у вигляді воскового нальоту, викликають бродіння.

Без них сусло може просто скиснути. У дощову погоду виноград не прибирають, а після дощу вичікують ще кілька днів, щоб грона стали повністю сухими, а ягоди відновили восковий наліт.

Раз вже ми говоримо про класичному рецепті, то ніякі інші дріжджі, крім тих, що присутні на ягодах, не застосовуються. Крім того, на Кавказі приготування чачі проводиться тільки в дубових або тикових бочках, щоб сусло увібрало в себе додаткові речовини, наявні в цих породах деревини.

Перегнавши перебродила чачу, отримують коньячний спирт, який, будучи витриманим в дубових бочках, перетворюється на справжнє домашнє бренді, до смаку навіть перевершує промислові аналоги.

Процес приготування:

1. Макуха закладаємо в ємність достатнього обсягу, яка повинна бути заповнена суслом не більше ніж на 2/3 об'єму, краще - ще менше, оскільки макуха при бродінні піднімається і може перелити край.
2. У частині потрібної кількості теплої води розчиняємо цукор. Деякі його просто засипають, і він в процесі бродіння розходиться в суслі.
3. Наливаємо воду, температура якої повинна бути трохи вище кімнатної, але не більше 45 ° С.
4. Ставимо на 2 тижні в темне місце (якщо бутель скляна) з кімнатною температурою.
5. Щодня перемішуємо, щоб на макусі не утворювалася цвіль.
6. Через два тижні обов'язково пробуємо - солодощі відчуватися не повинно, сусло стане гірким. Значить - пора прийшла.
7. Обов'язково сусло потрібно процідити. Спочатку - через друшляк (з віджиманням кожної частини), потім - через кілька шарів марлі. В іншому випадку осад на дні перегінного куба може підгоріти.
8. Перегонку на звичайному апараті здійснюють в два етапи. Першу - як зазвичай, довівши кінцевий продукт приблизно до 30 °. Потім - вторинну перегонку, відсікаючи голови і хвости.
9. Сортуємо по пляшках, виносимо в прохолодне місце. Рецепт чачі з винограду передбачає пару тижнів настоювання продукту. Тільки потім її вживають, насолоджуючись чистотою і ароматом.

Можна використовувати емальовану каструлю без сколів. А ось в алюмінієвому бідоні (флязі), які у нас найчастіше використовуються, ставити сусло не рекомендується. Кислота, яку у великих кількостях містять виноградні ягоди, вступає в реакцію з алюмінієм, що псує кінцевий смак.

За допомогою ректифікаційної колони домашній напій з винограду не готують, оскільки він буде позбавлений потрібного аромату і смаку, стане вихолощеним. Якщо використовуєте сухопарник, результат буде кращим, тоді можна обійтися і однією перегонкою.

Головні переваги, яке має домашня чача за цим рецептом - швидке зброджування (через два тижні дві вже можна гнати) і простота приготування. Однак тієї насиченості смаку, що у справжньої виноградної чачі, отримати не вдасться.

Не сподівайтеся, що у вас відразу вийде чудовий продукт. Для того, щоб позбавити напій від специфічного і не дуже приємного аромату, очистіть отриманий дистилят одним з відомих способів: активованим або деревним вугіллям, марганцівкою.

Трохи одного із зазначених очищувачів засипте в чачу, залиште на пару годин (а то і днів), процідіть. Краще використовувати для цієї мети фільтрує папір, але можна і звичайну вату, хоча з нею процес триватиме довше.

А ось думки про те, чим закушувати чачу, розходяться. Традиційно до неї подають м'ясні, а також традиційні для Кавказу страви - шашлик, ропні сири, хачапурі. На сході Грузії прийнято заїдати чачу солоними стравами, на Заході - солодкими.

Так що створюйте, творите, запрошуйте друзів і виставляйте на стіл не тільки чачу, а й власноруч приготовані кавказькі страви. Не забувайте поділитися рецептами з друзями по соцмережах!