Секрет витриманого віскі чи чому старий алкоголь коштує дорожче?

Багато хто з нас напевно бачили пляшки віскі з надзвичайно дорогим цінником. У середньому ціна хорошого напою варіюється від 800 до 10 тисяч рублів. Але часом ця цифра може досягати кількох мільйонів рублів. Головним критерієм, який зумовлює таку ціну, є витримка. Виробники можуть витримувати віскі 10 років та більше. Чим термін більший, тим пляшка дорожча. Давайте розберемося, в чому полягає секрет дорожнечі витриманих напоїв.

Скільки років витримується віскі?

Кожен виробник легендарного напою дотримується правил про мінімальний термін витримки.Суть полягає в тому, що будь-який вид віскі має витримуватись у бочках мінімум 3 роки. Тільки після закінчення зазначеного періоду, рідина може мати горду назву «віскі». Але, на цьому терміні не зупиняються.

Щоб напій, залитий у дерев'яну ємність, отримав більш насичений смак, його витримують набагато довше. В результаті цього з'являються дорогі вишки 10 років. Існують також варіанти, які наполягали близько 12, 20 чи 30 років. Але найрідкіснішими і особливо цінними вважаються варіанти 50 років витримки. Це ексклюзивний алкоголь, скуштувати який може далеко не кожен.

Як впливає термін наполягання на смакові якості віскі?

Витримка є невід'ємним етапом виробництва оригінального алкоголю. Саме на цьому етапі напій набуває характерних властивостей:

• колір;
• запах;
• смак.

Перебуваючи у дерев'яних бочках, рідина насичується ароматичними компонентами та дубильними речовинами. Чим довше віскі наполягають у ємностях, тим більше таких речовин вбирає. Враховуючи ці особливості, можна зробити кілька висновків про вплив терміну витримки на смак:

• якщо алкоголь перебуватиме в бочках більше 50 років, то у смаку з'являються незвичайні нотки (карамель, шоколад), а запах наповнюється ароматом сухофруктів;
• за 10-20 років шотландський сорт віскі практично повністю втрачає аромат торф'яного диму, у його смаку з'являється м'якість;
• напої, які наполягалися недовго, відрізняються досить різким присмаком зерна і прозорою текстурою.

Не менш важливими є також речовини, що містять дубова деревина. Танін надає солодкий в'яжучий присмак, і лігнін забезпечує ванільний або кокосовий аромат.

Чим відрізняються старі види віскі?

Серед сомельє існує думка, що більш старі різновиди є особливо цінними. Але тут важливо не перетримати напій. Адже занадто великий термін витримки може негативно вплинути на смак. У розвитку завжди настає певний момент, після якого властивості погіршуються. Деякі сорти досягають свого апогею після 15-16 років витримки, а інші стають насиченими вже до 5 років наполягання.

Основними причинами подібної різниці є різні технології дистиляції, види бочок, сировини та ін. Тому, не завжди 50-річний віскі забезпечить приємний смак та насолоду ароматом. Після цього напій може перетворитися на практично безалкогольну рідину, що сильно віддає деревом. Але, іноді цей термін творить дива з напоєм.

Яскравим прикладом може стати віскі компанії Grant's. Певна частина їхнього напою зберігалася в бочках понад 50 років.Коли їх розкрили, то отримали неймовірний напій, який зберіг 40% фортеці та наситився фруктовими нотками та присмаком берести. Визначити причину створення такого шедевра не змогли навіть досвідчені сомельє з величезним стажем.

Якщо ви хочете оцінити неймовірні смакові якості витриманих напоїв, тоді варто звертатися тільки до перевірених продавців. Адже в цій сфері існує висока можливість купити підробку або неякісний товар.