Рецепт приготування житнього пива

Житнє пиво є різновидом темного елю, який виготовляється з житнього солоду і містить у собі від 4 до 6% алкоголю. Житній солод виявляє себе в пінному напої карамельними, смаженими і навіть шоколадними відтінками.

Пиво з жита, виготовлене власними руками, чимось нагадує пшеничні сорти, проте при цьому характеризується стійкою піною, злегка пряним ароматом, властивим житу, а також тим, що хміль у смаку можна розпізнати лише на другому плані, у вигляді витонченого, легкого натяку.

Давайте познайомимося з деякими рецептами чудового освіжаючого житнього пива, які не так вже й складно реалізувати самостійно в домашніх умовах.

Що у продажу

У деяких магазинних сортах житнього пива можуть відчуватися нюанси вершкової тягучки, бісквіту або хліба грубого помелу, іноді відчуваються тони підкопченого зерна, фруктів або землі. Хмелева гіркуватість чудово відтінюється солодовою насолодою і обидва компоненти знаходяться в ідеальному балансі, не заглушаючи і не перебиваючи один одного.

Різноманітні версії житнього пива випускають такі відомі пивоварні, як Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery, SweetWater Brewing C°. Також познайомтеся з відомими брендами Two Brothers, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-rye.

Класичний рецепт житнього пива

З реалізацією класичного рецепту пива з жита впорається навіть пивовар-початківець. Другою перевагою даної технології є той факт, що всі складові, що використовуються, легко знайти в будь-якому магазині і приготувати смачне пінне частування.

Необхідні інгредієнти

<table жита 1, 5 кг бутильована або колодязна вода 9 л гранульований цукор 800 г шишки хмелю 30 г дрожжі 20 г житній солод 1 кг

Приготування солоду

1. Житні зерна ретельно перебираємо, видаляючи зіпсоване, підгнило або цвіле жито.
2. Кладемо відібрані зерна в сито і добре промиваємо їх теплою водою з-під крана.
3. Сито з митим компонентом опускаємо в відповідний таз, в який заливаємо таку кількість води, яка покриє зерна на 2 см.
4. Залишаємо жито в такому вигляді за кімнатної температури не менше ніж на 12 годин.
5. По закінченні цього часу ще раз промиваємо зерна проточною водою.
6. Виливаємо воду з тазу і ставимо в нього сито із зерном, проте цього разу воду не наливаємо.
7. Залишаємо жито у спокої при кімнатній температурі приблизно на 37-48 годин, залежно від сорту зерна, вологості повітря та температури. В обов'язковому порядку промиваємо зерна теплою проточною водою кожні 8-11 годин.
8. Як тільки виявляться білі паростки, зерно готове до наступного етапу. Дуже важливо постійно контролювати зерно, щоб у жодному разі не з'явилися зелені пагони. У разі їх появи солод можна викидати - він не вийшов.
9. Пророслі зернятка з білими паростками рівномірно розкладаємо на деку, заздалегідь покритому папером для випічки.
10. Відправляємо деко в прогріту до 70-80 ° С духовку приблизно на 1 годину. Дверцята духової шафи залишаємо відкритою, щоб випарувалася зайва волога.
11. За годину збільшуємо температуру до 170°С без конвекції і залишаємо зерна в духовці ще на півгодини.
12. Після півгодини пробуємо одне зернятко на смак, і якщо в ньому відчувається смак хліба, то солод готовий. Якщо ж ні, залиште солод у духовці ще на 10-15 хвилин.
13. Охолоджуємо зерна до кімнатної температури, після чого подрібнюємо їх у кавомолці, блендері або м'ясорубці до стану борошна великого помелу. Такий солод можна зберігати кілька місяців у скляній сухій ємності з кришкою, що щільно закривається, в темному місці.

Приготування пива

1. У відповідний емальований посуд залити бутильовану або колодязну воду, після чого прогріваємо її до температури 80°С.
2. В окремій ємності змішуємо хміль і солод, після чого поміщаємо їх в імпровізований мішечок, зроблений з трьох-чотирьохшарової марлі. Зав'язуємо мішечок товстою ниткою, щоб солод і хміль не випали під час варіння пива.
3. У гарячу воду опускаємо повний мішечок і додаємо цукровий пісок, добре все розмішуємо і доводимо сусло до кипіння.
4. Зменшуємо вогонь до мінімального та проварюємо напій під закритою кришкою при періодичному розмішуванні не менше 1 години.
5. За годину вимикаємо плиту і даємо можливість суслу охолонути до кімнатної температури протягом 3-4 годин.
6. Тим часом розводимо дріжджі в теплій воді, дотримуючись інструкцій, описаних на упаковці.
7. Додаємо дріжджовий розчин у пивну заготовку, після чого поміщаємо сулію в тепле, затемнене місце без протягів на 3-4 діб.
8. Відфільтровуємо слабоалкогольний напій через марлевий, а потім ватний або кавовий фільтр.
9. Очищену рідину розливаємо по темних пластикових або скляних пляшках і закупорюємо їх щільними пробками або кришками.
10. Поміщаємо спиртне у прохолодне місце з температурою не вище 10°С і витримуємо його там протягом 1 тижня.

Рецепт темного житнього пива на хлібі

Пиво, приготовлене за цією рецептурою, відрізняється яскраво вираженим ароматом свіжого хліба, а також домінуючим присмаком житніх зернят, який ідеально сплітається з хмільними відтінками.

Необхідні інгредієнти

<table хліб 2 кг бутильована або колодязна вода 10 л житнє зерно 1 кг шишки хмелю 300 г дрожжі 100 г кухонна сіль 20 г мука 400 г

Технологія приготування

1. 1. Життєвий хліб нарізаємо на невеликі скибочки, після чого обсмажуємо з усіх боків на сухій сковороді або в духовці до тих пір, поки вони набудуть темно-коричневого кольору.
   2. Охолоджуємо сухарики до теплого стану, а потім перемелюємо їх у блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
   3. Житні зерна подрібнюємо в кавомолці, блендері або м'ясорубці до стану борошна великого помелу.
   4. Отриману суміш змішуємо з борошном, кухонною сіллю і додаємо в неї трохи води кімнатної температури. В результаті повинна вийти густа кашоподібна маса.
   5. У приготовлену кашку додаємо подрібнені обсмажені сухарики з житнього хліба та ретельно все розмішуємо до отримання однорідної консистенції.
   6. Бутильовану або джерельну воду заливаємо у відповідну ємність і доводимо до кипіння.
   7. Укладаємо приготовлену кашоподібну масу в ємність для зціджування сусла і вливаємо тонким струмком киплячу рідину.
   8. Зціджуємо рідину – сусло має набути темного відтінку.
   9. Доводимо зціджене сусло до кипіння і вдруге пропускаємо його через кашоподібну житню суміш.
   10. ЗЗливаємо отриману рідину в діжку або бочку, після чого відправляємо його в холодне приміщення не менше ніж на 6 годин.
   11. Перемелюємо шишки хмелю до порошкового стану та розводимо їх у невеликій кількості води.
   12. Хмелевий склад з'єднуємо з суслом і ставимо його на середній вогонь. Доводимо рідину до кипіння, потім зменшуємо вогонь і проварюємо суміш протягом однієї години.
   13. Знімаємо сусло з вогню, трохи остуджуємо, після чого проціджуємо через багатошарову марлю.
   14. У теплій, злегка підсолодженій воді розводимо дріжджі і вводимо їх у відфільтрований розчин.
   15. Переливаємо приготовлену суміш у барило і встановлюємо гідравлічний затвор.
   16. Витримуємо пиво за кімнатної температури десь протягом 7 діб.
   17. Як тільки бродіння повністю припиниться, проціджуємо міцне, після чого розливаємо його по темних пластикових або скляних пляшках.
   18. Герметично закупорюємо пляшки та залишаємо їх у прохолодному місці ще на 7-10 діб.
   19. За цей час можемо запрошувати гостей для дегустації пінного напою.

Відео рецептів приготування житнього пива

Допитливим і початківцям пивоварам пропоную вивчити інші версії житнього пива, які заслуговують на увагу та вивчення.

Відео №1. Для початку пропоную дуже докладну, проте при цьому досить складну та тривалу у реалізації версію виготовлення справжнього житнього пива Роггенбір.Іменитий пивовар продемонструє повний процес приготування до найдрібніших подробиць, а також поділиться своїм досвідом і розповість, як уникнути непоправних помилок. На вас чекає покрокове виготовлення від А до Я.

Частина 1 «Приготування сусла»

https://youtu.be/UiL_v9mAoKk

Частина 2 «Приготування пива»

https://youtu.be/UpDYAiX_NJ0

Частина 3 «Дегустація»

https://youtu.be/_bmLLDMu-1A

Відео №2. Професійний пивовар навчить вас варити житнє пиво з карамельними відтінками у смаку.

Частина 1 «Варимо пінний напій»

https://youtu.be/fUG3EBBBjPk

Частина 2 «Дегустуємо карамельну міцну»

https://youtu.be/WTK9pJhXPgg

Відео №3. На цьому відеоролику майстер-пивовар розповість, як самостійно зварити смачне житнє пиво з магазинного солоду.

https://youtu.be/rTRfEGO9YkE

Корисна інформація

• Познайомтеся з дегустаційними характеристиками баварського пива Dunkel, яке має великий попит у себе на батьківщині.
• Німецьке пиво Кромбахер є чудовим прикладом благородного спиртного, яке після кожної дегустації залишає про себе виключно приємні спогади.
• Обов'язково вивчіть характеристики та сорти одного з найстаріших чеських пінних напоїв під назвою Крушовіце, що користується неабиякою популярністю серед поціновувачів елітного пива.
• Не пропустіть американське пиво Міллер, знамените на весь світ. На сьогоднішній день даний бренд займає лідируючі позиції щодо кількості продукції, що випускається, у всьому світі.

Ось так просто можна самому зробити смачний напій, який готується виключно на натуральних продуктах. Ви можете бути повністю впевнені у його якості, корисності та безпеці для організму. Більше того, навіть після вживання завищеної норми домашнього житнього пива, у вас навряд чи наступного ранку буде сильне похмілля.Також обов'язково повідомите вашу думку щодо пінного частування, виготовленого за описаними мною рецептурами. Бажаю вам великих успіхів у пивоварстві!