Як приготувати самогон із винограду в домашніх умовах
Зміст:
- Самогон з винограду: нюанси підготовки
- Прості рецепти самогону з винограду в домашніх умовах
- Відео з рецептом
Самогон з винограду: нюанси підготовки
Приготування напою – це серйозний технологічний процес, який потребує ретельного вивчення рецепту та супутніх нюансів. Навіть найменше порушення призведе до непридатності кінцевий продукт, а також може завдати істотної шкоди вашому здоров'ю.Щоб не витратити інгредієнти марно, а отримати відмінний результат, потрібно враховувати деякі особливості.
Підготовка сировини
-
Для бездрожжового приготування найкраще підходять сорти «ркацителі», «акачі», «ізабелла». Виготовляти можна з інших червоних, білих видів винограду, і навіть їх суміші. Не видаляйте виноградні гребені – вони дають особливий смак кінцевому продукту, а також сприяють більш активному процесу бродіння.
Самогон з винограду - це не простий, а шляхетний напій, тому хлібопекарські дріжджі не підійдуть. Вони зроблять напій надто грубим. Їх краще використовувати для приготування самогону з картоплі. Для виноградного спиртного слід використовувати або винні дріжджі, або обійтися зовсім без них.
- Вода. Жорстка вода уповільнює бродіння. Дистильована також не підійде – вона не містить необхідних бродіння мікроорганізмів, а рівень кисню занадто малий, щоб живити дріжджі. Будьте обережні у використанні води з-під крана, тому що зазвичай вона містить високий рівень хлору.
- Температура. Неправильне дотримання температурного режиму може призвести до порушення процесу ферментації. Занадто низькі температури сприяють уповільненню бродіння чи повної його зупинці, високі – згубні для дріжджових культур. Оптимальною температурою вважається 20-25 ° С, максимальною - 28-30 ° С. Можна і вище, але органолептика напою при цьому погіршується.
Обладнання для приготування
Технологічні процеси неможливі без використання певних інструментів. Для приготування спиртного вам знадобляться:
- ємність для ферментації;
- гидрозатвор;
- спиртометр;
- дистилятор;
- ємності для зберігання напою.
Прості рецепти самогону з винограду в домашніх умовах
Коли всі необхідні інгредієнти та інструменти для приготування підготовлені, можна приступати до процесу. Складного в рецептах нічого немає, необхідно лише суворе дотримання пропорцій та терпіння.
Брага з винограду без дріжджів для самогону
Рецепт приготування з вичавків винограду відмінно підійде тим, хто займається домашнім виноробством. Таким чином, ви отримуєте безвідходне виробництво. У процесі приготування використовуються вже наявні на шкірці ягід дикі дріжджі. Також ви можете поекспериментувати та приготувати -самогон з вина-.
Інгредієнти
| Виноградна мезга | 10 кг |
| Вода | 30 л |
| Цукор | 5 кг |
Процес приготування
- Весь обсяг мезги помістіть у підготовлену ємність для бродіння.
- Приготуйте сироп із цукру. Для цього візьміть 1 кг цукру, засипте в каструлю і залийте 0,5 л води. Варіть до повного розчинення цукру, а потім поставте остигати.
- Решта 25, 5 л води додайте в мезгу, перемішайте дерев'яною ложкою.
- Цукровий сироп, що залишився до 30 °С, додайте в ємність для бродіння. Ретельно все перемішайте.
- Тепер встановіть гідрозатвор і відправте сусло тинятися в темне місце. Необхідно стежити за температурою, вона повинна бути від 22 до 28 °С.
- Кожні два дні ємність необхідно відкривати, а сусло ретельно перемішувати, щоб виноградна вичавка, що спливла, занурилася на дно. Таким чином, ви уникнете заплеснення.
- Коли бульбашки газу припиняють з'являтися - це говорить про те, що процес ферментації завершився, настав час переходити до перегонки. Це найпростіший рецепт браги з винограду для чачі.
- Тепер необхідно процідити сусло через марлю і відокремити рідину від мезги. Її можна було б залишити, але в процесі перегонки вона пригорає. Мізку ретельно відіжміть, щоб вона віддала всі свої соки майбутньому напою.
- Тепер переженіть сусло вперше. Заміряйте необхідні показники кількості та міцності спирту-сирцю, а потім розбавте його водою до 20°.
- Додайте розведений спирт-сирець у куб і переженіть вдруге. Відокремте «головні» і «хвостові» фракції, щоб позбавитися шкідливих сивушних масел.
- 15 % спирту «головних» фракцій відберіть, а потім відбирайте «тіло», поки температура в кубі не підніметься до 92-95 °С. «Хвостові» фракції зберіть окремо, до досягнення температури 99 °С.
- Отриманий напій доведіть водою до необхідної міцності в 40-60°, а потім розлийте у підготовлені скляні сулії.
- Самогон необхідно стабілізувати. Для цього відправте пляшки на 3 тижні у прохолодне місце. Після закінчення терміну можете приступати до дегустації.
Рецепт самогону з винограду «Ізабелла» в домашніх умовах
Завдяки тонкому аромату і смаку «ізабелли» спиртне набуває своїх неповторних характеристик. І незважаючи на те, що такий напій складніше готувати, ніж той же самогон з крохмалю, кінцевий результат коштує витраченого часу та зусиль.
Інгредієнти
| Виноград | 7, 5 кг |
| Вода з джерела | 22, 5 л |
| Цукор | 1, 5 кг |
Процес приготування
- Ягоди для браги не слід мити, тому що на ньому містяться необхідні для бродіння дикі дріжджі. Ягоди разом з гребінцями необхідно передавити.
- Отриману масу поміщаєте в бродильний чан, додаєте воду та цукор.
- Брагу ретельно перемішуєте та встановлюєте гідрозатвор.
- Сусло повинне блукати при кімнатній температурі в темному приміщенні. Приблизний час для завершення процесу – від 15 до 45 днів.
- Щойно перестане виділятися газ, брага стане гіркою на смак, а дно вкриється осадом – слід перейти до зціджування сусла.
- Проціджене через марлю і звільнене від мезги сусло переливають у перегінний куб і переганяють перший раз.
- Перегонка, як і в попередньому рецепті, здійснюється двічі, з відділенням «голів», «тіла» та «хвостів».
- Отриманий самогон розбавляєте водою до необхідної фортеці, розливаєте по ємностях і відправляєте в прохолодне місце на 4 дні.
Самогон з винограду на винних дріжджах
У рецепті приготування використовуються подрібнені виноградні ягоди разом із соком, такий спосіб носить назву «червона схема». Смак та аромат кінцевого продукту відрізняється тонкими нотками. Якщо хочеться чогось оригінального, тоді варто спробувати приготувати -самогон з пива-.
Інгредієнти
| Виноград | 15 кг |
| Вода | 5 л |
| Винні дріжджі | 15 г |
Процес приготування
- Ягоди для виноградної браги передавіть і разом з соком, що виділився, помістіть в ємність для бродіння.
- Додайте воду, ретельно перемішайте та внесіть дріжджі. Ще раз перемішайте.
- Встановіть гідрозатвор і залиште ємність у темному місці для ферментації. Обов'язково слідкуйте, щоб температура в приміщенні була 20-25 °С.
- Перші п'ять днів необхідно раз на добу перемішувати сусло, щоб осадити «шапку», що з'явилася.
- На винних дріжджах брага повинна бродити від 5 до 14 днів. Як тільки з'являться ознаки закінчення бродіння, слід негайно приступити до перегонки.
- Сусло ретельно процідіть через марлю, складену в кілька шарів, щоб не залишилося шматочком мезги.
- Як і в інших випадках, перегонку необхідно здійснювати двічі, з відділенням фракцій.
- Отриманий дистилят розбавте до необхідної фортеці, перелийте в пляшки і дайте «відпочити» близько 14 днів.
