Як приготувати самогон з перловки в домашніх умовах

Самогон з перловки - чудовий алкогольний напій, широко відомий навіть за межами колишнього СРСР. Нижче ми у всіх подробицях вивчимо прості, надійні та максимально швидкі рецепти цього дивовижно смачного спиртного.

Рецепт самогону з перловки з дріжджами

Перловкою називають зерна дикого ячменю, які пройшли багаторазову процедуру шліфування. Щоб приготувати справді якісну брагу для самогону, необхідно дуже уважно поставитися до вибору перлової крупи. Колір хорошого зерна має бути світло-кремовим, а ядерця – чистими та цілісними.

Приготування самогону з перловки є досить тривалим і трудомістким процесом на відміну від виробництва -самогону з рису-. Однак у результаті у вас вийде високоякісний напій, який сміливо можна назвати справжнім односолодовим віскі.

Необхідні інгредієнти

<table крупа 5 кг солод 1 кг колодезна або бутильована вода 30 л гранульований цукор 1 кг сухі дріжджі (або пресовані) 20 г (або 100 г)

Технологія пророщування

1. Перловку кілька разів промиваємо проточною водою, видаляючи все сміття, що спливло, і порожні зернятка.
2. Відібрані зерна заливаємо чистою водою і залишаємо в теплому місці на добу, протягом якої періодично міняємо стару воду на свіжу. У літній період рідину необхідно міняти кожні 8 годин, а взимку достатньо перемішувати перловку, замінивши воду лише один раз.
3. По закінченні доби зливаємо рідину, а набряклі зернятка викладаємо на лист рівним шаром, товщина якого не повинна перевищувати 8-10 см.
4. Переносимо крупу в тепле місце, де температура в жодному разі не повинна бути нижче 20°С і вище 24°С.
5. Залишаємо зерна проростати протягом тижня, протягом яких щодня перевертаємо їх, щоб уникнути появи плісняви.
6. По закінченні цього часу пророслу перловку необхідно висушити. Для цього відправляємо деко в попередньо розігріту до 70-80 ° С духовку і витримуємо солод там протягом години, при цьому дверцята духової шафи залишають прочиненими, щоб швидше випарувалася зайва волога.

   

Технологія приготування браги

1. Для початку нагріваємо у відповідній ємності 20 літрів бутильованої води до температури 50°С.
2. Невеликими порціями всипаємо в гарячу рідину перловку, постійно розмішуючи суміш, щоб уникнути утворення грудок.
3. Прогріваємо суміш до 60°С, після чого підтримуємо цю температуру протягом 15 хвилин.
4. Підвищуємо температуру до 65°С і проварюємо суміш ще 15 хвилин.
5. Доводимо кашку до кипіння, після чого встановлюємо середній вогонь і варимо сусло протягом 90 хвилин, час від часу розмішуючи його, щоб крупа не підгоріла.
6. За півтори години охолоджуємо перловку до температури 65°С.
7. Тим часом подрібнюємо солод за допомогою комбайна, блендера або пропускаємо через м'ясорубку до отримання борошна дрібного помелу.
8. Особливо нагріваємо 3 літри води до температури 30°С, після чого додаємо до неї подрібнений солод і розмішуємо суміш до отримання однорідної в'язкої консистенції.
9. Приготовлене солодове молочко тонким струмком вливаємо в охолоджену перлову кашку, постійно і інтенсивно розмішуючи масу.
10. Накриваємо ємність щільною кришкою і прогріваємо суміш до 65 ° С, потім підтримуємо температуру в діапазоні 55-65 ° С протягом двох годин, розмішуючи кашу кожні 25 хвилин. В кінці готування перлова крупа повинна бути солодкуватою на смак – це ознака того, що процес оцукрювання пройшов успішно.
11. Приготовлене сусло прогріваємо на слабкому вогні до 70°С, після чого додаємо в нього цукор і вливаємо 7 літрів води.
12. Добре розмішуємо масу, після чого швидко охолоджуємо її до 28-30°С. Це необхідно зробити протягом найближчих півгодини, щоб не допустити зараження сусла патогенними мікроорганізмами. Раджу наповнити ванну холодною водою і додати в неї лід, а потім опустити каструлю з суслом і, постійно помішуючи, довести його до потрібної температури.
13. Охолоджене сусло переливаємо в бродильну ємність, яка не повинна бути заповнена більш ніж на 70%.
14. Особливо розводимо дріжджі згідно з інструкцією на упаковці і вносимо дріжджовий розчин в кашку, що остигла.
15. Розмішуємо суміш і встановлюємо гідравлічний затвор. Можна використовувати медичну рукавичку, заздалегідь зробивши голкою маленьку дірочку в одному з пальців.
16. Переносимо брагу в затемнене, безвітряне місце з температурою не нижче 23°С і не вище 30°С. Уважно простежте за температурним режимом, інакше бродіння може закінчитися передчасно.
17. Чекаємо на закінчення процесу бродіння, яке триває від 6 до 14 діб, залежно від якості дріжджів та температури кімнати, в якій розміщено сусло.

Технологія приготування самогону

1. Перебродили бражку зливаємо з осаду, а потім пропускаємо через кілька шарів марлі.Після цього відфільтровуємо сусло через ватний або кавовий фільтр, щоб точно позбутися залишків крупи, які можуть пригоріти в процесі перегонки і зіпсувати смак дистиляту, що готується.
2. Переливати бражку в самогонний апарат і починаємо першу перегонку без поділу на фракції. Закінчуємо відбір продукту при зниженні міцності струменя нижче 25 оборотів. Не хвилюйтеся, якщо дистилят буде каламутним - на даному етапі це цілком нормально.
3. Вимірюємо загальну міцність, а потім обчислюємо кількість чистого спирту-сирцю.
4. Розводимо сирець бутильованою водою до міцності 20-23 обороти. За бажання на даній стадії проводиться очищення вугіллям або будь-яким іншим методом.
5. Вторинну перегонку проводимо з поділом на фракції. Перші 10-12% збираємо окремо і використовуємо їх виключно в технічних цілях, оскільки ця фракція отруйна і неприпустима для вживання. Відбираємо питну фракцію доти, доки фортеця в струмені впаде до 45 оборотів.Потім закінчуємо відбір, збираючи в окрему ємність «хвости».
6. Середню фракцію розбавляємо водою до потрібної вам фортеці, після чого розливаємо дистилят по скляних пляшках і герметично закупорюємо їх.
7. Поміщаємо міцне в прохолодне приміщення для стабілізації смаку приблизно на 2-3 доби. Для приготування домашнього віскі заливаємо дистилят у дубову бочку або витримуємо його у скляній ємності на дубових кілочках.

   

Рецепт самогону з перловки без дріжджів

Самогон з перловки без участі дріжджів має більш натуральний м'який смак і чарівний, насичений аромат. У даній рецептурі для активації процесу бродіння використовується закваска з перлових зерен.

Необхідні інгредієнти

<table крупа 3 кг колодезна або бутильована вода 25 л гранульований цукор 4 кг

Технологія приготування закваски

1. Перлову крупу в кількості 1 кг заливаємо чистою водою бутильованої настільки, щоб зерна були покриті рідиною на 4-5 см.
2. За дві доби додаємо туди ж 500 г цукрового піску і ретельно розмішуємо масу, намагаючись максимально розчинити крупинки солодкої складової.
3. Поміщаємо суміш у тепле, безвітряне місце рівно на один тиждень, протягом якого по 2 рази на добу, вранці та ввечері, перемішуємо вміст, інакше зерно може скиснути.

Технологія приготування браги

1. Залишилася крупа перемелюємо в комбайні або блендері до стану борошна великого помелу.
2. Отриману суміш додаємо в попередньо розігріту до 30°С воду, що залишилася.
3. Перемішуємо масу до отримання однорідної консистенції, після чого прогріваємо її до 60°С і витримуємо цю температуру протягом 15 хвилин.
4. Проварюємо сусло приблизно дві години, при цьому кожні 20-30 хвилин добре розмішуємо його. У процесі варіння температура не повинна перевищувати 70°С, інакше ферменти припинять вивільняти цукор і бродіння не буде.
5. Як найшвидше охолоджуємо приготований розчин до 28°С, після чого додаємо в нього закваску та решту цукру.
6. Суміш, що вийшла, переливаємо в бродильну ємність і встановлюємо на її горловині гідравлічний затвор.
7. Поміщаємо сусло у темне, безвітряне приміщення, де постійно підтримується температура в межах 18-20°С.
8. Після припинення процесу бродіння, яке займає від 7 до 14 діб, відфільтровуємо брагу через саморобний ватно-марлевий фільтр.
9. Далі проводимо подвійну перегонку згідно з інструкціями, описаними в попередньому рецепті.

   

Відеорецепт приготування самогону з перловки

Уважно вивчивши представлений нижче відеоролик, ви швидко зрозумієте хитрощі та тонкощі приготування самогону з перлової крупи. Професійний самогонник у подробицях розповість і поетапно покаже, як самому приготувати такий смачний і корисний продукт, уникнувши будь-яких непоправних помилок.

https://youtu.be/U75IB_ub7IY

Корисна інформація

• Для різноманітності можна ризикнути і побалувати себе та рідних чудовим та нестандартним смаком -самогону з хурми-.
• -Самогон з яблук-зачаровує кожного дегустатора своїм неповторним ароматом і розкішним смаком використовуваної сировини.
• У будь-яку пору року ви легко можете насолодитися відмінними дегустаційними характеристиками -самогону із сухофруктів-.
• Насамкінець раджу порівняти м'який смак і тонкий аромат -самогону з буряка- зі стандартним цукровим дистилятом.

У більшості випадків бувалий самогонник воліє ставити брагу саме на злакових культурах, оскільки їх застосування дуже прихильно позначається на якості дистиляту, що готується. смачний саморобний віскі, який часом далеко не гірший, а то й кращий за справжній магазинний віскі. Також прошу вас обов'язково залишити свій відгук у коментарях щодо спиртного, зробленого за моїми рецептурами. Бажаю вам успіхів у нових починаннях!