Як приготувати самогон із гречки в домашніх умовах

Процес приготування самогону з гречки загалом мало відрізняється від традиційних методів перегонки зернового алкоголю. Але підготовка самої браги дещо складніша і набагато витратніша за собівартістю. При цьому м'які фруктові або жорсткуваті хлібні смакові відтінки передбачити нелегко, тому що це безпосередньо залежить від якості крупи, що використовується.

Тому його виготовлення більше приваблює або цікавих винокурів з досвідом, або любителів самогону з ексклюзивним смаком. І все-таки завжди знайдеться хтось, кому захочеться вигнати такий специфічний напій, скориставшись надійним рецептом.

Рецепт приготування самогону з гречки в домашніх умовах

Щоб домогтися смакової м'якості та нейтрального аромату з нотами прожареного зерна, необхідно все збалансувати, для чого в рецепті передбачено використання суміші коричневої гречки з ячмінним солодом. В результаті отриманий дистилят має міцність близько 40% і ароматний смак з помірною хлібною жорсткістю.

Перелік необхідних інгредієнтів

При виготовленні дистиляту з гречки подібним способом, в основному складі інгредієнтів наявність солоду також необхідна, як і для перегонки -самогону з вівса-, рису, перловки та інших злакових.

Назва інгредієнта	Кількість
Обсмажена гречана крупа або проділ	5 кг
Ячмінний солод	1 кг
Цукор-пісок	1 кг за потребою
Вода питна	30 л
Вода на 1 кг цукру	4 л
Пресовані дріжджі	150 г

Покрокове приготування

Щоб спиртові дріжджі вступили в реакцію з простими цукроми, що містяться в крохмалі гречаному, його належить розщепити на прості цукрові молекули. Таку процедуру називають оцукрюванням, і здійснюється вона ферментами, що знаходяться в солоді. Це неминучий процес при підготовці не тільки гречаної браги, а й сировини для перегонки -самогону з ячменю-, картоплі та подібних крохмалевмісних злаків.

Рецепт браги для самогону з гречки

1. Подрібнені 5 кг крупи та 1 кг солоду заливаємо 20-23 л води, підігрітої до 50-55 °C, регулярно перемішуючи суміш і розбиваючи грудки.
2. Заповнюємо нею варильну ємність лише на 70 %, підігріваємо до 60 °C і варимо близько 15 хвилин, регулярно перемішуючи.
3. Доводимо сировину до кипіння близько 60-90 хвилин до консистенції каші.
4. Охолоджуємо готову кашу до температури від 63 до 68 °C, потім, поступово перемішуючи, додаємо солод. Цей температурний режим підтримуємо протягом 2 годин періодичним підігрівом, помішуючи сусло протягом першої години кожні 30 хвилин.
5. Після закінчення оцукрювання, тобто як тільки каша стала солодкою, виливаємо в неї 7-10 л крижаної води, що залишилися. Якщо необхідно додати близько 1 кг цукру, то води доливаємо ще 4 л.
6. Охолоджуємо суміш від 25 до 28 градусів, занурюючи повністю каструлю у ванну з льодом або студеною водою.
7. Виливаємо сусло в ємність для зброджування і додаємо до нього 150 підготовлених дріжджів і закриваємо все щільно гідрозатвором або рукавичкою з дірочкою.
8. Поміщаємо гречану брагу в затемнене місце з комфортною температурою мінімум на тиждень.
Як тільки гідрозатвор перестає виділяти бульбашки газу або рукавичка здувається, значить брага відіграла і готова до перегонки. Вона обов'язково стане гіркуватою, посвітлішає, а на дні випаде осад.

Перегонка

1. Готову брагу акуратно злити без осаду в дистилятор і спочатку переганяти на високій швидкості, не поділяючи фракції. Відбір припиняють при падінні міцності напою нижче 25-30%.
2. Обчислюємо вміст чистого спирту, для чого перемножуємо обсяг готового дистиляту на відсоток фортеці, поділений на 100.
3. Розбавляємо спирт-сирець із гречки водою до 18-20 градусів і робимо вторинну перегонку, окремо відсікаючи перші 10-12% голів від об'єму розрахованого чистого спирту.
4. Відбираємо тіло напою до досягнення міцності спиртного, що виганяється, не нижче 40-45 градусів, а потім окремо збираємо хвости.
5. Розливаємо розведений водою до 40-45% алкоголь у герметичні скляні пляшки. Відстоюємо продукт у темному та прохолодному місці протягом 7-10 днів, щоб стабілізувати його смак.

Рецепт самогону з гречки без дріжджів

Для приготування м'якшого дистиляту з легким присмаком смаженої гречки можна скористатися здатністю природного зброджування самої крупи.

Щоб приготувати брагу з гречки без дріжджів, достатньо правильно запустити процес розмноження диких дріжджів, що знаходяться на поверхні всіх зернових культур і фруктів.Тому для такого способу бродіння підійде будь-яка цільна або подрібнена, але абсолютно нічим не оброблена гречана крупа.

Інгредієнти

Назва інгредієнта	Кількість
Грецька крупа	3 кг
Цукровий пісок	1-1, 4 кг
Питна або джерельна вода	24-25 л

Покрокове приготування

1. Поступово заливаємо 3 кг гречки від 10 до 13 л питної води, щоб рідина просочила всі крупинки. Після завершення вбирання вона перекриє поверхню крупи на 1-2 см.
2. По закінченні однієї доби дикі дріжджі в суміші підгодовуємо 1 кг цукру для подальшого їх розмноження.
3. Потім туди ж доливаємо сироп, приготований зручним способом з 4 кг цукру і 10 л води.
4. Закриваємо бродильну ємність гідрозатвором або рукавичкою і залишаємо для зброджування від тижня до місяця, перемішуючи брагу кілька разів на день. Швидкість бродіння залежить як від якості зерна, так і від комфортних температурних умов.
5. Готове до перегонки сусло буде гіркуватим на смак, і більшість крупи опуститься на дно.
6. Переливаючи його в дистилятор, бажано з подвійним дном, акуратно відокремлюємо від осаду.
7. Переганяємо брагу традиційно двічі, отримуючи на виході дистилят міцністю до 90-93 градусів з характерним гречаним запахом.
8. Доводимо його міцність водою до 40-45 градусів, розливаємо по скляних ємностях і відстоюємо ще 2-3 дні для смакової стабільності. Після цього продукт повністю готовий для дегустації та його подальшого вживання.

Відео приготування ароматного самогону з гречки

Дуже докладний відеоролик, що містить демонстраційний опис виготовлення дистиляту з насиченим гречаним смаком. Для його приготування використовують проділ з гречки, активні рідкі ферменти та якісні винні дріжджі. Напій отримують методом подвійної перегонки в кубі ректифікації з попереднім наполяганням спирту-сирцю на гречці перед повторною перегонкою.

https://youtu.be/Ob9xXPNgGRA

Інші схожі напої

• Якщо вас зацікавила тема гречаних дистилятів, то напевно буде цікаво дізнатися, наскільки просто приготувати з готового продукту домашній віскі. Його достатньо витримувати в бочках або наполягати на дубових трісках протягом зазначеного в конкретному рецепті часу.
Також варто згадати про виготовлення різних видів міцного домашнього алкоголю з виразним смаком зі злаків різних сортів, що пройшли попереднє гаряче або холодне оцукрювання.Насамперед, це самогон із перловки, який не поступається за своїм специфічним ароматним смаком ячмінному алкоголю. При цьому перловий дистилят може бути прекрасною основою для наполягання домашнього віскі.
• Невловимими злаковими нотами вражає вівсяний домашній алкоголь, що готується за більш простою технологією, ніж насичений зерновими ароматами солодовий самогон.
• Але до самого якісного спиртного, що переганяється, з крупи відносять - рисовий самогон-, виготовлення якого по плечу лише самогонникам з досвідом.

Незалежно від того, якому з запропонованих нами рецептів ви віддасте перевагу, будьте готові до отримання напою з яскравим і насиченим смаком. , з фруктовим післясмаком із зеленої крупи, так і з твердими хлібними нотами зі смаженої крупи. Тому, перш ніж пускатися в такі захоплюючі експерименти з дистиляцією, спробуйте вдалий, вже готовий варіант самогону з гречки.Таким чином, ви напевно переконаєтеся у своїй лояльності до аналогічних міцних напоїв з таким специфічним смаком.