Як приготувати самогон з ячменю в домашніх умовах

Дивовижно ніжний самогон з ячменю можна досить швидко приготувати самостійно, навіть не маючи особливих навичок. Нижче я опишу вам у подробицях найпростіші та найнадійніші способи виготовлення цього чудового напою.

Рецепт самогону з ячменю без дріжджів

Цей простий, перевірений рецепт смачного, першокласного самогону з ячменю без додавання дріжджів досить легко реалізувати у звичайних домашніх умовах. Представлена ​​методика приготування браги ґрунтується на оцукрювання самого ячменю без пророщування всіх зерен.

Дуже важливо використовувати злак віком не менше двох місяців і не старше одного року, інакше брага не вийде.

Ячмінний самогон виходить досить оригінальним, оскільки зерна надають спиртному м'який смак, при цьому залишаючи його досить міцним і без будь-якого натяку на неприємний, різкий сивушний запах.

Необхідні інгредієнти

<table зерно 6 кг гранульований цукор 1 кг бутильована або колодязна вода 27 л

Технологія приготування

Готуємо закваску

1. Ячмінні зерна в кількості 150-200 г добре промиваємо теплою водою з-під крана, видаляючи різне сміття і порожні зернятка, що спливають на поверхню.
2. Підготовлену сировину заливаємо проточною водою і залишаємо настоюватися в теплі приблизно на 15 хвилин.
3. По закінченні цього часу зливаємо воду і заливаємо ячмінь чистою рідиною, після чого наполягаємо продукт ще 10 хвилин.
4. Злегка розм'які зерна рівним шаром викладаємо в металеву або пластикову широку ємність. Товщина шару не повинна перевищувати трьох сантиметрів.
5. Заливаємо ячмінь теплою водою бутильованою так, щоб рідина покривала зерна на 2-3 см.
6. Накриваємо миску кришкою і забираємо закваску в темне місце, де постійно підтримується кімнатна температура.
7. Витримуємо ячмінну суміш протягом двох діб, після чого додаємо до неї 100 г цукрового піску. Якщо маса вийде занадто густою, тоді необхідно влити ще води.
8. Ретельно розмішуємо масу, намагаючись максимально розчинити кристали цукру.
9. Накриваємо закваску марлевою тканиною, складеною в два шари, після чого повертаємо ємність на колишнє місце ще на сім діб.
10. При появі кислуватого запаху, легкого шипіння та невеликої піни закваска вважається готовою. Щоб уникнути скисання закваски до моменту її внесення до браги, рекомендую поставити її під гідрозатвор.

    

Готуємо солодове молочко

1. Одночасно з приготуванням закваски починаємо готувати солод. Для цього в емальовану каструлю всипаємо 1 кг просіяного та очищеного ячменю.
2. Заливаємо зерна холодною проточною водою так, щоб рідина покривала їх на 3-5 см.
3. За 8 годин видаляємо сміття, що спливло, і міняємо воду на чисту.
4. Повторюємо процедуру заміни рідини та настоювання ще пару разів. На весь процес замочування знадобиться близько доби.
5. Зливаємо воду і розкладаємо вологий ячмінь для пророщування на деку. Товщина шару не повинна перевищувати 10 см. Для прискорення процесу накриваємо зерно вологою марлею, яку протягом усього пророщування періодично змочуємо теплою водою.
6. Кожні 10-12 годин перемішуємо зерна чистими руками, щоб не допустити накопичення вуглекислого газу всередині шару. Іноді обприскуємо ячмінь, але при цьому стежимо за тим, щоб на дні листа не накопичувалася вода.
7. Щойно довжина паростків досягне 5-7 мм, пророщування можна припиняти. У середньому процес пророщування займає від 6 до 10 діб. Готові зернятка при розкушуванні повинні мати солодко-гіркий смак та легкий запах свіжого огірка.

   

8. Готовий солод перемелюємо через м'ясорубку або подрібнюємо в чаші блендера.
9. Особливо нагріваємо три літри бутильованої води до температури 27-30°С, після чого заливаємо нею подрібнений солод.
10. Добре розмішуємо солодове молочко до отримання однорідної консистенції. Цей інгредієнт необхідно використовувати протягом найближчої доби.

    

Готуємо брагу

1. ячмінне зерно, що залишилося, подрібнюємо в кухонному комбайні до стану борошна великого помелу. Допускається використання покупного ячмінного борошна.
2. Особливо прогріваємо необхідну кількість бутильованої води до температури 50°С. Об'єм води визначаємо з розрахунку 4 літри на 1 кг ячмінного борошна.
3. При інтенсивному та постійному розмішуванні вводимо ячмінне борошно в розігріту рідину, після чого прогріваємо суміш до 57-60°С.
4. Підтримуємо температуру у вказаному діапазоні протягом 15 хвилин.
5. Після підвищуємо до 62-65°С і підтримуємо цей показник ще 15 хвилин.
6. Доводимо сусло до кипіння і проварюємо його протягом 2 годин, розмішуючи кожні 15-20 хвилин, щоб уникнути підгоряння. Пам'ятайте, що чим вища якість ячменю і дрібніший помел, тим менше часу знадобиться для варіння сусла, яке має придбати однорідну в'язку консистенцію.
7. Охолоджуємо сусло, що вийшло, до 65°С, після чого додаємо в нього приготовлене раніше солодове молочко. Вливаємо його тонким струмком, постійно розмішуючи.
8. Накриваємо каструлю кришкою і прогріваємо суміш до 63°С.
9. Протягом наступних двох годин необхідно протримати стабільну температуру 55-65°С, розмішуючи сусло кожні 20-30 хвилин. Після цього часу ячмінна маса набуде солодкий смак. Пам'ятайте, якщо температура перевищить 70°С, то оцукрювання припиниться і відновлення сусла буде неможливим!
Готове ячмінне сусло необхідно за півгодини охолодити до 28-30°С, щоб уникнути його зараження патогенними мікроорганізмами. Найпростіший і найефективніший спосіб - помістити каструлю з суслом у ванну з холодною водою і льодом.
10. Охолоджене сусло переливаємо в бродильний посуд, потім туди ж додаємо воду, що залишилася, і приготовлену закваску.

    

11. Встановлюємо гідравлічний затвор і переносимо брагу в затемнене безвітряне приміщення, де температурний режим тримається в межах 20-27°С.
12. Чекаємо на припинення процесу бродіння, яке в середньому триває 7-10 діб.
13. Отриману бражку зливаємо з осаду, що утворився на дні судини, після чого піддаємо ретельній фільтрації через ватно-марлевий фільтр.

Готуємо самогон

Першу перегонку проводимо без відділення головних фракцій. Закінчуємо відбір у той момент, коли фортеця в струмені впаде до 20 оборотів.
1. Вимірюємо загальну міцність і обчислюємо кількість чистого спирту.
2. Розводимо спирт-сирець джерельною або бутильованою водою до 20 оборотів, після чого проводимо вторинну перегонку з відділенням «голів», «тіла» та за бажанням «хвостів». Окремо збираємо перші 9-11% виходу кількості абсолютного спирту – це отруйна фракція, яку допускається використовувати лише з технічних цілях.Питну частину збираємо окремо і припиняємо відбір у той момент, коли фортеця в струмені досягне позначки 40 оборотів.
3. Питну фракцію знову розбавляємо чистою водою до отримання бажаного градуса фортеці - зазвичай він становить 45-50 оборотів.
4. Дистилят, що вийшов, розливаємо в скляні ємності і витримуємо в прохолодному місці 2-3 діб, після чого можемо дегустувати напій.

   

Рецепт самогону з ячмінного солоду з дріжджами

Самогон з ячмінного солоду, виготовлений в домашніх умовах, відрізняється елегантним смаком і винятковим ароматом сировини, що використовується. Солод можна використовувати покупний, а можна приготувати його самостійно, як описано в попередньому рецепті.

Необхідні інгредієнти

<table солод 3 кг сухі хлібопекарські дріжджі 25 г бутильована або колодязна вода 12 л

Технологія приготування

1. Ячмінний солод подрібнюємо через м'ясорубку до стану борошна великого помелу.
2. Особливо нагріваємо воду до температури 50°С, після чого всипаємо подрібнений солод при постійному та інтенсивному розмішуванні, щоб уникнути появи грудочок.
3. Однорідне сусло прогріваємо на слабкому вогні до температури 60-65°С, потім ретельно розмішуємо і накриваємо кришкою.
4. Протягом однієї години підтримуємо сусло при мінімальному нагріванні у температурному діапазоні від 55 до 60°С. Не забуваємо періодично його розмішувати, щоб уникнути підгоряння.
5. Як тільки розварена маса осяде на дно каструлі, а верхня частина рідини відчутно посвітлішає, швидко охолоджуємо сусло до 25°С.
6. Охолоджену суміш переливаємо в бродильний посуд, а потім додаємо заздалегідь активовані хлібопекарські дріжджі.
7. Встановлюємо гідрозатвор і наполягаємо сусло в темному теплому місці приблизно близько тижня. Протягом процесу бродіння сусло періодично розмішуємо, щоб воно не скисло.
8. Як тільки бродіння закінчиться, відфільтровуємо брагу і приступаємо до її перегонки згідно з рекомендаціями, наведеними в попередньому рецепті.

   

Відеорецепти приготування самогону з ячменю

В обов'язковому порядку перегляньте представлені відеоролики, на яких досвідчені винокури в найдрібніших подробицях висвітлюють неабиякі процеси приготування ячмінного самогону або браги для нього, які легко провести у звичайних домашніх умовах.

Насамперед раджу навчитися готувати брагу з ячменю без використання дріжджів, яка буде чудовою основою для приготування домашнього самогону найвищої проби.

https://youtu.be/JezV9UPu6Bg

Дослідний самогонник представить найдокладнішу методику виготовлення першокласного самогону із зеленого ячмінного солоду.

https://youtu.be/GjmOD2pV7xY

Також рекомендую ознайомитися з авторською технологією виготовлення ячмінної браги на ферментах. Майстер-самогонник продемонструє весь процес готування, а також розповість про переваги та недоліки цього рецепту.

https://youtu.be/E3K9KRI3xZI

Корисна інформація

• Не лінуйтеся і вивчіть розроблену нашими предками і дуже добре себе зарекомендувала технологію виготовлення смачного самогону з перловки.
• Самогон з кукурудзи також має свої хитрощі, тонкощі та особливості у приготуванні, дотримання яких допоможе вам насолодитися відмінними смаковими якостями домашнього спиртного.
• Неодмінно спробуйте власноруч, не виходячи з дому, виготовити самогон з вівса, який не потребує особливих знань та рідкісних інгредієнтів.
• Самогон з картоплі відрізняється від інших видів алкоголю специфічним, приємним ароматом та неабияким смаком.

Як тільки ви підете моїм порадам і приготуєте домашній ячмінний самогон, ви зрозумієте, чому досвідчені самогонники так часто використовують саме цей злак для приготування якісного домашнього спиртного. ячменю виготовляються й деякі шляхетні напої, наприклад -віскі-або пиво. Якщо з'являться додаткові запитання, то ставте їх – я неодмінно відповім вам і допоможу уникнути непоправних помилок. Бажаю вам, щоб ваші зусилля не були витрачені даремно!