Як приготувати самогон із сухофруктів у домашніх умовах

У багатьох самогонників виникає питання, а чи можна виготовити самогон із сухофруктів у домашніх умовах. По суті «сушіння» містить ті ж речовини, що і свіжі плоди з невеликими втратами, плюс повністю відсутня вода, так що вона цілком придатна для самогоноваріння.

І щоб дізнатися, як виготовити брагу на сушених фруктах і перегнати її в самогон, а також як наполягти на них алкоголь та які схожі спиртні напої існують, варто ознайомитися з питанням детальніше.

Самогон із сухофруктів за класичним рецептом

Однією з головних переваг використання сушених фруктів є можливість змішування різних видів базової сировини, що обумовлює органолептику кінцевого продукту, що легко змінюється. Таким чином, з урахуванням того, що пропорції також впливають на цей показник, відкриваються практично безмежні можливості зміни як смакових, так і ароматичних властивостей дистиляту. Вибір конкретної суміші або якогось одного виду сухофруктів залишається на особистий розсуд.

Інгредієнти

Компонент	Кількість
Сухофрукти	3 кг
Вода	18 л + 4 л на кожний кг цукру
Цукор	від 1 до 3 кг за смаком
Дріжжі пресовані/сухі/винні	100 г/ 20 г/за інструкцією
Лімонна кислота, потрібна при додаванні більше 1 кг цукру	10 г

Приготування

Щоб виготовити брагу для самогону із сухофруктів, необхідно зробити наступне:

1. Спершу потрібно подрібнити сухофрукти, наприклад, за допомогою блендера або іншим способом. Якщо плоди містять кісточки, потрібно видалити їх або не скористатися блендером - таніни, що містяться всередині, зроблять спиртне гірким. Чим сильніше подрібнена сировина, тим краще буде брага і тим більший вихід спирту.
2. Подрібнені сухофрукти поміщаються в ємність для варіння, додається цукор, заливається вода у співвідношенні 4 літри води на 1 кг сировини, враховуючи цукор. Все ретельно перемішується.
3. Далі потрібно поставити ємність на газ, нагріти суміш до кипіння і тримати киплячою на слабкому вогні близько 30 хвилин, час від часу розмішуючи масу, тим самим запобігаючи прилипанню сировини до стінок.
4. По закінченні варіння зняти ємність з вогню, влити залишки води та всипати лимонну кислоту, перемішати.
5. Зачекати, доки рідина охолоне до 28 °С, і додати до неї дріжджі, попередньо розведені за інструкцією на упаковці.

   

6. Залити суміш у ємність для бродіння, залишаючи вільного простору щонайменше 1/4 від обсягу тари. Далі, щільно закривши шийку, потрібно встановити гідрозатвор.
7. Перемістити ємність у місце з температурою від 18 до 28 °C, захищене від прямих сонячних променів, наприклад, у шафу, комору або підвал. Брага в залежності від різновиду дріжджів буде готова через 4-60 днів. Кінець процесу знаменується закінченням газовиділення, у смаку зникне насолода і з'явиться легка гіркота, на дні буде осад.
8. По закінченні бродіння рідину необхідно процідити через марлю, після чого віджати макуху, що залишилася в ній. Без цього частинки м'якоті пригорять у перегінному кубі та зіпсують смак.
9. Далі слідує перша перегонка без поділу на фракції. Відбір дистиляту припиняється після падіння його фортеці нижче 30 градусів.
10. Тепер потрібно визначити міцність отриманого дистиляту, після чого розрахувати об'єм чистого спирту за такою формулою: весь об'ємміцність/100, наприклад 3 літри40%/100=1.2 літри чистого спирту.
11. Перед повторною перегонкою спиртне потрібно розбавити водою, так щоб його міцність складала близько 20 градусів. Переганяти міцніше спиртне пожежо- та вибухонебезпечно.
12. Спочатку відбираються «голови» - фракція, що складається з отруйних спиртів. Вона становить від 12 до 15 %, отже якщо чистий спирт становить 1.2 літра, то голів в ньому 1.20.15=0.18 л або 180 мл. Цей продукт не можна вживати, але він добре підходить для технічних цілей.
13. Далі йде відбір «тіла» – придатного продукту, який закінчується з падінням фортеці нижче 45 градусів. На цьому можна завершувати перегонку або відібрати «хвости», що йдуть далі – також отруйні спирти, які так само, як і «голови», можна використовувати в технічних цілях.
14. Залишається лише розбавити дистилят водою до бажаної фортеці і розлити по пляшках.

    

Брага та самогон із сухофруктів без цукру та дріжджів

Цей рецепт використовується тільки для «сушіння» з плодів з високим вмістом цукру: родзинок, фініків, кураги, інжиру та чорносливу. І тільки якщо на їхній поверхні збереглися дикі дріжджі, тобто вони не проходили інтенсивну обробку, у тому числі пором.

Інгредієнти

Компонент	Кількість
Ізюм або аналогічна «сушка»	1 кг
Вода	5 л

Приготування

Спершу потрібно виготовити брагу за такою методикою:

1. Близько 100 г ізюму замочується у воді з температурою близько 35 °С – це «базова суміш», в якій розмножуються натуральні дріжджі.
2. Після того як ягоди набухнуть, необхідно подрібнити їх, наприклад у блендері або ножем, і помістити назад у воду, в якій вони були до цього.
3. Тепер потрібно все ретельно перемішати і залишити на кілька годин для початку бродіння.
4. Ізюм, що залишився, подрібнюється таким же чином: змішується з водою, після чого туди ж додається «базова суміш».
5. Бродіння триватиме від 3 до 7 днів, у цей час ємність повинна знаходитись у приміщенні з кімнатною температурою, захищена від прямих сонячних променів.
6. По закінченні процесу бродіння суміш потрібно процідити і піддати подвійній перегонці, як описано в першому рецепті.

   

Настойка самогону на сухофруктах

Існує альтернативний метод надання самогону органолептики сухофруктів. Цей варіант особливо доречний, якщо дистилят вже є, а його смако-ароматичні властивості не відповідають бажаним. Отже, на яких сухофруктах можна наполягати самогон. В даному рецепті використовуються найпростіші, зроблені з плодів повсюдно поширених рослин: яблук, груш, вишні та чорної сливи.

Інгредієнти

Компонент	Кількість
Сухофрукти	120 г, по 30 г кожного виду
Горілка або розведений спирт	2 л
Мед	від 100 до 200 г
Кориця та імбир мелені	на кінчику ножа
Гвоздика бутонами	2-3 шт.
Лавровий лист	2 цілих аркушів

Від меду безпосередньо залежить насолода напою: чим більше, тим солодше. Ті, хто не люблять солодке, можуть не додавати цей інгредієнт – настоянка не зіпсується.

Приготування

Щоб настояти самогон на сухофруктах, слід слідувати покроковій інструкції, як описано далі:

1. Спершу потрібно вимити сухофрукти, обсушити, видаливши зайву вологу, після чого нарізати дрібними шматочками і скласти в банку.
2. Далі в ємність вливається вибраний алкоголь, після чого тара щільно закривається для наполягання.
3. Наполягати сушені фрукти потрібно від 2 до 3 тижнів у місці з кімнатною температурою, захищеному від сонячних променів.
4. Після закінчення цього терміну в банку додається мед, кориця, імбир, гвоздика та лавровий лист. Все ретельно перемішується, ємність знову щільно закривається і переміщається в місце з аналогічними умовами на такий самий термін.
5. По закінченні настоянки рідину необхідно процідити через ватно-марлевий фільтр і розлити по пляшках з гарною кришкою. Зберігати спиртне потрібно в темному місці зі зниженою температурою, наприклад, у холодильнику або підвалі.

   

Відео приготування

Самогон із суміші сухофруктів: яблук, груш, родзинок, урюку, айви та аличі з додаванням цукру та винних дріжджів. Відео докладно висвітлює кожен етап, починаючи від варіння «сушіння» та розведення дріжджів, через дві перегонки до розведення кінцевого дистиляту водою та дегустації.

https://youtu.be/a5drV_RUQCY

Рецепт браги для самогону на екзотичних сухофруктах з додаванням чорної смородини та бананів. Детальне освітлення всього процесу виготовлення: варіння пюре із сушених фруктів, бродіння, фракційна перегонка з описом розрахунків.

https://youtu.be/F3SMs06BTS0

Перегонка самогону на апараті колонного типу з використанням джин-кошика, заповненого сухофруктами. Потокова ароматизація та її вплив на органолептику спиртного, дегустація.

https://youtu.be/0wSmqfvDWb4

Інші схожі напої

• Зерновий алкоголь відрізняється високою якістю та відмінною органолептикою. Самогон із ячменю – один із таких напоїв. Цей злак є основою для шотландського та ірландського віскі, виготовити який не так і просто, але ячмінний дистилят можна ушляхетнити, витримавши на дубовій трісці. В результаті вийде напій золотаво-солом'яного відтінку з характерним ячмінно-деревним ароматом і таким самим, але з додаванням терпкості, присмаком.
• Ароматний та унікальний -самогон з дині- порадує всіх любителів екзотики та різноманітності. Плід містить велику кількість цукру, що позитивно позначається на бродінні і, як наслідок, виході дистиляту. Крім того, в сезон дині можна придбати за відносно низькою ціною, при цьому спиртне з неї порадує новим оригінальним смаком і розширить кругозір в алкогольній культурі.
• Для любителів смачного алкоголю з приємною органолептикою буде цікавий самогон із груш. Як не дивно, але цей фрукт рідко використовується для виготовлення браги. Це більш ніж дивно, адже груші дозволяють отримати не лише якісніший алкоголь, ніж цукор, а й ростуть майже на кожній ділянці, та й купити їх можна недорого. У Франції грушевий або яблучний дистилят, витриманий у бочках, – кальвадос – є преміальним напоєм, подібний напій можна отримати в домашніх умовах, настоявши дистилят на дубовій трісці.

Брага для самогону із сухофруктів – це відмінний варіант для отримання фруктового дистиляту в зимовий/весняний період, коли свіжих фруктів немає, а зайві гроші в магазині витрачати не хочеться. За якістю отриманий алкоголь практично ідентичний виробленому зі свіжих фруктів, так як у висушеному вигляді втрачається в основному вода. Ще одним вагомим плюсом є можливість змішувати різні типи «сушіння» у різних пропорціях. Це відкриває широкі можливості створення рецептів унікального самогону з неповторною органолептикою. Хіба не привабливо прикрасити святковий стіл і здивувати гостей прекрасним спиртним напоєм, до того ж зробленим за власною рецептурою?