Рецепт приготування сливового вина

Цей простий рецепт приготування сливового вина запросто можна реалізувати у звичайних домашніх умовах, при цьому зовсім необов'язково мати якісь спеціальні знання або досвід у виноробстві.

Головною перевагою даної технології є універсальність – при внесенні мінімальної кількості цукру, вказаної в таблиці, в результаті виходить сухе вино, при максимальному обсязі – десертне, а проміжні варіації дозволяють створити напівсолодкий або напівсухий продукт.

Готовий фруктовий алкоголь відрізняється м'якістю, а також неймовірно фантастичним ароматом і дивовижним смаком використовуваної сировини. Фортеця готового спиртного варіюється від 8 до 12 оборотів.

Сливове вино в домашніх умовах

Потрібні компоненти

<table сливи 10 кг бутильована або колодязна вода 1 л на 1 кг м'якоті гранульований цукор 100-350 г на 1 л соку

Технологія виготовлення

1. Ретельно перебираємо немите сливи, відбраковуючи підгнили, запліснівлі, недостиглі сливи. Пам'ятайте, що навіть незначна ділянка зіпсованої м'якоті може повністю знищити всю партію напою, що готується, тому видаляйте плоди, які вам здадуться хоч трохи підозрілими.
2. Отделяем відібрані сливи від кісточок, після чого подрібнюємо фруктову м'якоть до кашоподібного стану за допомогою м'ясорубки, кухонного комбайна або вручну.
3. Отримане пюре перекладаємо в емальовану ємність і заливаємо чистою джерельною або бутильованою водою у співвідношенні 1:1, тобто на 1 кг м'якоті знадобиться 1 літр води.
4. Хорошо розмішуємо сусло, потім накриваємо його тришаровою марлевою тканиною і переносимо в затемнене місце, де температура не падає нижче 19°С і не піднімається вище 26°С.
5. Наполягаємо сливову кашку дві доби, протягом яких кожні 8-10 годин перемішуємо сусло, затоплюючи в рідині мезгу.
6. Через два дні проціджуємо сусло, що «заграло», через багатошарову марлю, при цьому насухо віджимаємо сливову м'якоть і шкірку. При необхідності піддаємо рідину повторної фільтрації через кавовий або ватний фільтр.
7. Очищений сік переливаємо в бродильний посуд і додаємо половину від запланованої кількості цукрового піску. Кількість солодкого компонента регулюємо самостійно, орієнтуючись на те, яке вино бажаємо приготувати – солодке, сухе, напівсолодке або напівсухе.Щоб процес бродіння пройшов нормально, бродильна судина не повинна бути заповнена більш ніж на 70%.
8. Встановлюємо гідравлічний затвор і повертаємо сулію на колишнє тепле місце.
9. Через 5 днів знімаємо затвор і вносимо половину від об'єму цукру, що залишився. Для цього зливаємо 200-300 мл рідини і розводимо в ній потрібну кількість солодкої складової, після чого вливаємо отриманий сироп назад у сулію і повертаємо гідрозатвор на місце.
10. Спустя ще 5 днів аналогічним чином вносимо цукор, що залишився.
Залишаємо вино в спокої до повного припинення процесу бродіння, яке триває досить довго, приблизно 45-60 днів. Як тільки на дні судини утворюється осад завтовшки 2-3 см, а затвор перестане виділяти бульбашки – це означає, що настав час переходити до наступного етапу готування.
11. Акуратно зливаємо молоде сливове вино з осаду у відповідну чисту ємність для подальшого дозрівання.
12. Герметично закупорюємо молодий напій і переносимо його в прохолодне приміщення, в якому температура коливається від 6 до 12°С. На відміну від вина з яблучного соку, даний алкоголь практично не подається освітленню або вимагає для цього занадто багато часу, тому досвідчені винороби рекомендують цього не робити, а відразу перейти до етапу витримки, під час якої і відбудеться повне очищення і остаточне дозрівання.
13. Залишаємо міцне в холодному місці мінімум на 2, 5-3 місяці, протягом яких у міру появи осаду відфільтровуємо рідину шляхом переливаємо в чисту посудину. Щоб напій максимально ввібрав запах і смак використовуваної сировини, а також досяг високої міцності, його найкраще наполягати півроку.
14. Дозрілий алкоголь розливаємо по скляних пляшках, потім герметично закупорюємо їх і зберігаємо в холодному місці до 5 років, не більше.

Рецепт сливового вина з родзинками

Цей простий рецепт вина зі сливи передбачає додавання ізюму, який зі стовідсотковою ймовірністю забезпечить активне бродіння в домашніх умовах. Приготовлений сливовий нектар захоплює своїм солодким, насиченим присмаком, без тіні нудотності, а також незрівнянним, чарівним ароматом і довгограючим дивовижним післясмаком.

Потрібні компоненти

<table сливи 10 кг бутильована або колодязна вода 8 л гранульований цукор 1, 5 кг родзинки 2 кг

Технологія виготовлення

1. Немиті сливи перебираємо, видаляючи зіпсовані, підгнили або недостиглі плоди.
2. Ділимо відібрані сливи навпіл і виймаємо кісточки.
3. Фруктову м'якоть подрібнюємо в чаші блендера або пропускаємо через м'ясорубку до отримання кашоподібної суміші.
4. Сливове пюре перекладаємо в емальовану каструлю і заливаємо п'ятьма літрами бутильованої води.
5. Накриваємо ємність марлей, складеною в кілька шарів, і переносимо суміш у тепле місце на три доби.
6. В окремій скляній ємності змішуємо немитий родзинки та півкілограма цукрового піску.
7. Туди ж заливаємо воду, що залишилася, попередньо розігріту до 40-50°С.
8. Отриману суміш герметично закупорюємо і прибираємо в тепле місце на 3-4 доби, протягом яких періодично збовтуємо закваску.
9. Відфільтровуємо заливну масу через марлевий фільтр, при цьому добре віджимаємо фруктову мезгу.
10. Очищену рідину переливаємо в бродильний посуд, після чого додаємо до неї родзинкову закваску і цукровий пісок, що залишився.
11. Встановлюємо гідрозатвор і переносимо сусло в затемнене приміщення з кімнатною температурою.
12. Після припинення процесу бродіння акуратно зціджуємо молодий напій у чисту ємність, намагаючись не збаламутити осад.
13. Витримуємо міцне в прохолодному приміщенні під щільною пробкою протягом півроку.
14. Готовий алкоголь піддаємо ретельній фільтрації та розливаємо по пляшках для зберігання.

Рецепт китайського сливового вина

Китайське сливове вино, виготовлене за даною рецептурою, має ніжно-золотистий колір, неповторний смаковий букет з мигдальним вкрапленнями, а також зачаровує своїм витонченим аристократичним ароматом. Якось скуштувавши цей частування, ви вже ніколи не забудете його довгограюче, надзвичайно витончене, одурманюючий післясмак.

Потрібні компоненти

<table Уме 5 кг фруктовий спирт (сітю) 5 л гірський цукровий пісок 1, 5 кг квітковий мед 1 кг листя зеленого чаю 50 г листя перили 30 г гвоздика 3 бутона кориця 1 паличка свіжий сливовий сік 500-1000 мл

Технологія виготовлення

1. Сливу добре моєму, потім насухо витираємо паперовими рушниками.
2. Акуратно витягаємо кісточки із стиглих плодів за допомогою зубочистки або звичайної шпильки, при цьому намагаємося не пошкодити цілісність плода.
3. Викладаємо підготовлені сливи у відповідну скляну ємність і засипаємо їх цукровим піском. Ретельно збовтуємо посудину, намагаючись максимально рівномірно розподілити солодкий компонент.
4. Отриману масу заливаємо міцним алкогольним напоєм під назвою сетю. Замість цього алкоголю можна використовувати хороший зерновий самогон або медичний спирт.
5. Закупорюємо посудину щільною капроновою кришкою і переносимо його в затемнене місце з кімнатною температурою.
6. Наполягаємо продукт не менше 14 днів, протягом яких щодня збовтуємо вміст.
7. По закінченні цього часу додаємо в напій листя зеленого чаю, листя перили, кілька бутонів гвоздики та паличку кориці.
8. Останнім вносимо квітковий мед, добре розчинивши його в спиртовій рідині.
9. Знову закупорюємо міцне, потім повертаємо його на колишнє місце і забуваємо про нього на рік. Не зайвим буде час від часу збовтувати молоде вино.
10. По закінченні року додаємо в напій невелику кількість свіжого сливового соку, орієнтуючись на власний смак. Від кількості сливового соку залежить насиченість смаку та аромату майбутнього вина.
11. Проціджуємо спиртне і розливаємо його по пляшках, після чого герметично закупорюємо їх і відправляємо в прохолодне приміщення ще на півроку.

Відео рецепту приготування сливового вина

Якщо вам щось не до кінця зрозуміло або ж ви волієте отримувати інформацію візуально, пропоную переглянути представлені відеоматеріали, на яких професійний винокур розповість, як у домашніх умовах робити сливове вино, сподіваючись виключно на себе.

Бачив №1. Досвідчений винороб розповість, як правильно вибирати сливи і покаже, як швидко і просто приготувати сусло для майбутнього вина, а також поділиться досвідом і повідомить, скільки скидається сливове вино.

https://youtu.be/gaJ1x_mZMvo

Відео №2. Цей ролик детально висвітлює процес дробового внесення цукрового піску та показує, як провести якісну фільтрацію. Далі йтиметься про витримку і розлив готового міцного по пляшках.

https://youtu.be/2jMA4cFh0PY

Корисна інформація

• Упевнена, що більшість читачів зацікавить, як власноруч, не виходячи з дому, приготувати смачне та запашне вино з чорносливу.
• Зразковим і економним хазяйкам напевно буде цікаво, як у домашніх умовах приготувати -вино з варення-, яке забродило, прокисло, зацукрилося або занадто довго застоялося на полицях і втратило свою свіжість.
• У зимовий період часу, коли практично нема чим зайнятися, пропоную зайнятися виготовленням смачного вина із заморожених ягід.
• Насамкінець пропоную перевірений, простий рецепт вина із сухофруктів, який без праці та сторонньої допомоги можна реалізувати у звичайних домашніх умовах.

Можливо, домашнє вино зі сливи і не назвеш елітним алкогольним напоєм, проте його шикарний ароматичний букет і небувалий, феноменальний смак, безперечно, сподобаються багатьом. Насолоджуйтесь приготуванням та описуйте свої враження щодо смакових якостей вина, зробленого за моїми рецептами. Дякуємо за увагу та успіхів у виноробстві!